Соленая рыбка к пиву Не стоит даже описывать насколько хороши соленые лещ, тарань, плотва или другая рыба к бокалу холодного пива. Очень удобно, когда в холодильнике всегда есть в наличии такое соленое лакомство. Способы соления достаточно просты и не составит особого труда произвести засол рыбы самостоятельно.
Нужно знать, что для соления рыбы применяется только крупная поваренная соль. Совершенно не подходит для этих целей соль «Экстра», потому что, попадая на мясо, обжигает его, а это приводит к порче продукта.
Крупную рыбу перед посолом очищают от внутренностей, но брюшную полость не моют, во избежание повреждения тонкой пленки, которая покрывает слой жира на брюшке. Как правило, такой рыбе делается надрез вдоль хребта. Мыть рыбу не нужно, достаточно насухо ее вытереть и удалить сгустки крови из брюшка.
Небольшую рыбу – от 1 до 3 кг, обычно солят целиком, а чтобы процесс проходил быстрее, в анальное отверстие, при помощи шприца, нужно ввести насыщенный раствор соли. Сверху рыба натирается солью. Также соль засыпается в рот и под жабры. Затем рыба складывается в подготовленную посуду.
!!! Посуда для посола рыбы должна быть эмалированная или деревянная. Ни в коем случае не применяется металлическая. В ней возможно окисление, а это грозит отравлением солями окиси.
Существует 3 способа посола рыбы.
1. Сухой посол. Для него нужен деревянный ящик, либо корзина, дно застилается чистой мешковиной. Заранее подготовленную рыбу укладывают и присыпают солью. Расход соли 1,5 кг на 10 кг рыбы. Сверху накрывают крышкой и на нее кладут гнет (3-3,5 кг на 10 кг рыбы). Через некоторое время рыба выделяет сок, который вытекает через щели ящика. Готовность рыбы наступает на 5-й – 10-й день. Это зависит от вида и размера. Держать рыбу все это время нужно в прохладном месте, можно в холодильнике.
2. Мокрый посол. Для такого способа соления рыбу также укладывают рядами в эмалированную посуду и присыпают солью. Соли нужно 1 кг на 10 кг рыбы, а чтобы придать рыбе нежный вкус следует добавить 200 гр. сахара. Сверху ложится деревянный кружочек и небольшой гнет. В течении нескольких дней рыба выделяет сок и просаливается в нем до готовности. Рассол должен покрывать рыбу, готова она будет на 3-й – 8-й день. Затем рыба промывается в проточной холодной воде, сушится на воздухе и укладывается в деревянный ящик. Совсем небольшую рыбку можно посолить в рассоле – на 3л кипяченой воды 1кг соли.
 3. Провисной посол. Таким способом солится жирная рыба, чтобы под действием гнета не вытек жир, и рыба не потеряла свои особенные вкусовые качества. Для этого ее подвешивают на прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Правильный рассол для такого способа – это когда опущенная в рассол сырая картофелина не тонет в нем. Через 5 – 7 дней рыба готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Похожие статьи:
Окорочка с луком и апельсинами
| 
